Plum-cake alle mandorle

Ingredienti:
300 g di farina (ho usato 50 g di farina di miglio, 50 g di farina di riso e il restante farina integrale di grano tenero)
130 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di malto d’orzo
1 pesca schiacciata
1 bustina di lievito
1 cucchiaio circa di olio
1 cucchiaio di crema di mandorle
latte di avena qb

Procedimento:
Ho mescolato  tutti gli ingredienti secchi (farine, lievito e zucchero) ho aggiunto la pesca schiacciata mescolata con il malto d’orzo, l’olio e il latte d’avena fino a raggiungere una consistenza quasi cremosa e senza grumi, a questo punto il cucchiaio di crema di mandorle… e se serve altro latte d’avena aggiungetelo per raggiungere la consistenza cremosa. Ho oliato e infarinato una teglia da plumcake (ho usato la farina di riso)  e infornato a 180° per 40 minuti (prova stecchino per i tempi ovviamente).

Lasagne con i broccoli

Ingredienti per la pasta:
200 g di farina (100 g di grano duro, 50 g di miglio, 50 g semintegrale di grano tenero)
acqua qb

Ingredienti per il condimento:
besciamella veg
broccolo lessato
aglio
curcuma
basilico
mandorle
olio

Procedimento:
Ho preparato la pasta unendo le farine e aggiungendo piano piano l’acqua di cottura del broccolo (ne viene parecchia quella che ho avanzato l’ho messa la sera tagliata a quadrotti nella minestra). Fatto un impasto sodo e messo a riposare. Ho frullato broccolo, aglio, curcuma, basilico, mandorle e olio. Salato, se serve, e aggiunto 1 cucchiaio di besciamella (fatta con farina di riso e’acqua di cottura dei broccoli; era un pò soda) e lievito in scaglie. Ho poi ripreso la pasta, tirata con il mattarello e tagliato dei rettangoli grandi come la teglia, che ho scottato il acqua salata pochi secondi. Infine ho composto il tutto mettendo sul fondo besciamella e pesto di broccoli, poi una sfoglia. poi di nuovo pesto e besciamella e così fino alla fine. La besciamella sopra l’ho resa un pò più liquida con un pò dell’acqua di cottura della pasta (a cui era aggiunto olio perchè non si attaccasse) e infine messo in forno 1/4 d’ora 20 minuti.